Plateau vietnamien de charcuteries et d'œufs

Ingrédients

• 200 g de chả lụa (saucisse de porc vietnamienne)
• 200 g de jambon
• 200 g de chả quế (saucisse de porc à la cannelle)
• 200 g de chả thủ (fromage de tête)
• 4 nems (rouleaux de porc fermenté), sans leur feuille
• 100 g de mayonnaise
• 2 salades
• 12 œufs de caille durs, écalés
• 2 œufs de cent ans
• 3 tomates
• 2 piments
• 300 g de pickles au vinaigre sucré
• coriandre
• 1 estomac de porc
• sel
• alun
• vinaigre
• poivre
• sucre
• glutamate
• ail haché très finement
• cinq-épices
• poudre de curry
• eau de coco jeune
• sauce soja
• nuoc-mâm
• 2 c. à soupe de colorant rouge de rocou

Estomac de porc

Retournez l'estomac, frottez-le au sel et à l'alun, lavez-le bien au vinaigre puis à l'eau claire, et coupez-le en deux. Assaisonnez avec sel, poivre, sucre, glutamate, ail haché, cinq-épices et curry, puis laissez mariner 30 minutes et faites-le dorer à la poêle.

Estomac de porc

Portez l'eau de coco à ébullition, ajoutez l'estomac, un peu de sauce soja et de nuoc-mâm. Laissez mijoter à feu très doux. Quand l'estomac est tendre, ajoutez le colorant de rocou, laissez encore 5 minutes et retirez du feu.

Plateau

Faites cuire les œufs de cent ans, écalez-les et coupez-les en deux. Lavez la salade et coupez-la.

Plateau

Coupez le chả lụa, le jambon, le chả quế et le chả thủ en carrés. Disposez-les en alternance autour d'un plat ovale, avec au centre l'estomac et les œufs de caille.

Plateau

Placez en dessous les pickles, les nems et la salade en alternance, arrosez le pourtour de jus de cuisson, parsemez de coriandre et décorez le centre de tomates et de piments taillés en fleurs.

Plateau

Servez avec un bol de sauce soja et des rondelles de piment.