Vietnamese kraam met vleeswaren en eieren

Ingrediënten

• 200 g Vietnamese varkensvlees (chả lụa)
• 200 gram ham
• 200 g varkensvlees met kaneel
• 200 g chả thủ (kaas van het hoofd)
• 4 “nems” (gefermenteerde varkensvlees rollen), zonder de bladeren
• 100 gram mayonaise
• 2 salades
• 12 hardgekookte eieren, gepeld
• Twee eieren, van een eeuw geleden
• 3 tomaten
• 2 pepers
• 300 g gefermenteerde groenten in zoete azijn
• Korianderblad
• 1 varkensvlees
• zout
• Alun
• azijn
• peper
• suiker
• glutamaat
• zeer fijn gehakte knoflook
• vijf kruiden
• currypoeder
• Kokoswater, vers
• sojasaus
• noem-mâm
• 2 eetlepels rode rocou-kleurstof

Varkensvlees

Haal de maag terug, wrijf deze in met zout en maïsmeel, was deze goed met azijn en daarna met schoon water, en snijd deze in tweeën. Kruid met zout, peper, suiker, glutamaat, fijngehakte knoflook, vijf kruiden en curry, en laat dit 30 minuten marineren voordat je het in de pan bakt.

Varkensvlees

Breng de kokosmelk aan de kook, voeg de maïs, een beetje sojasaus en nuoc-mâm toe. Laat het zachtjes sudderen. Wanneer de maïs zacht is, voeg dan de rocoukleurstof toe, laat het nog 5 minuten sudderen en haal het van het vuur.

Plateau

Kook de eeuwenoude eieren, pel ze en snijd ze doormidden. Was de salade en snijd deze in stukjes.

Plateau

Snijd de varkensvlees, het ham, de kaneelvarkensvlees en de worst in blokjes. Leg ze afwisselend rondom een ovaal plat, met in het midden de maag en de eieren.

Plateau

Plaats de augurken, de dumplings en de salade afwisselend onderop, besprenkel de rand met het kookvocht, bestrooi met korianderblaadjes en versier het midden met de gesneden tomaten en pepers.

Plateau

Serveer met een kommetje sojasaus en plakjes chilipepers.