Vietnamesische Fleisch- und Wurstausstellung

Zutaten

• 200 g vietnamesische Schweinefleischwurst (Chả lụa)
• 200 g Schinken
• 200 g gebratenes Schweinefleisch mit Zimt (oder gebratenes Zimt-Wurst)
• 200 g Schweineohr-Wurst (oder Schweinekopfkäse)
• 4 Nems (geräucherte Schweinefleischröllchen), ohne die Blätter
• 100 g Mayonnaise
• 2 Salate
• 12 hartgekochte Eier von Hühner, geschält
• Zwei Eier, die seit hundert Jahren alt sind
• 3 Tomaten
• 2 Chili
• 300 g eingelegter Gurken in süßer Essig
• Korianderblätter
• 1 Schweinebauch
• Salz
• Alun
• Essig
• Pfeffer
• Zucker
• Glutamat
• Sehr fein gehackter Knoblauch
• fünf Gewürze
• Currypulver
• Junge Kokosnusswasser
• Sojasauce
• Nước mắm
• 2 Esslöffel Rotfarbstoff aus Roucou

Schweinebauch

Wenden Sie das Fleisch von beiden Seiten, reiben Sie es mit Salz und Mondstaub ein, waschen Sie es gründlich mit Essig und anschließend mit klarem Wasser, und schneiden Sie es in zwei Hälften. Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Zucker, Glutamat, gehacktem Knoblauch, fünf Gewürzen und Curry, lassen Sie es dann 30 Minuten ziehen und braten Sie es in der Pfanne an.

Schweinebauch

Erhitzen Sie das Kokoswasser, fügen Sie den Darm hinzu, etwas Sojasauce und Nuoc-Mâm hinzu. Lassen Sie alles bei sehr niedriger Hitze köcheln. Wenn der Darm weich ist, geben Sie die Roko-Farbe hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln. Entfernen Sie dann vom Herd.

Plateau

Bereiten Sie die 100-jährigen Eier zu, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Waschen und schneiden Sie die Salatblätter.

Plateau

Schneiden Sie das Schweinefleisch, das Schinken, das Zimtschweinefleisch und das Geflügelfleisch in Würfel. Ordnen Sie sie abwechselnd um eine ovale Platte herum an, wobei in der Mitte die Magen und die Hühner-Eier platziert werden.

Plateau

Legen Sie die eingelegten Gurken, die Nems und den Salat abwechselnd darunter, beträufeln Sie den Rand mit dem Bratensaft, bestreuen Sie ihn mit Korianderblättern und dekorieren Sie das Zentrum mit Tomaten- und Chili-Blüten.

Plateau

Servieren Sie dazu eine Schale mit Sojasauce und Scheiben von Chili.