Tabla vietnamita de embutidos y huevos

Ingredientes

• 200 g de chả lụa (salchicha vietnamita de cerdo)
• 200 g de jamón
• 200 g de salchicha de cerdo con canela
• 200 g de chou (queso de cabeza)
• 4 nem (rollos de cerdo fermentado), sin la hoja
• 100 g de mayonesa
• 2 ensaladas
• 12 huevos de codorniz cocidos, pelados
• 2 huevos de centeno
• 3 tomates
• 2 chiles
• 300 g de pepinillos en vinagre dulce
• cilantro
• 1 estómago de cerdo
• sal
• luna
• vinagre
• pimienta
• azúcar
• glutamato
• ajo picado muy fino
• cinco especias
• Polvo de curry
• agua de coco fresca
• salsa de soja
• nuoc-mâm
• 2 cucharadas de colorante rojo de cúrcuma

Estofado de cerdo

Voltee el estómago, frota con sal y arena, lávalo bien con vinagre y luego con agua limpia, y córtalo por la mitad. Sazona con sal, pimienta, azúcar, glutamato, ajo picado, cinco especias y curry, y déjalo marinar durante 30 minutos antes de dorarlo en una sartén.

Estofado de cerdo

Calentar el agua de coco hasta que hierva, añadir el estómago, un poco de salsa de soja y de nuoc-mâm. Dejar cocer a fuego muy bajo. Cuando el estómago esté tierno, añadir el colorante de rocou, dejar cocer durante 5 minutos más y retirar del fuego.

Plato

Cocine los huevos de siglo, pélalos y córtalos por la mitad. Lava la ensalada y córtala.

Plato

Corte el cerdo, el jamón, el tocino y el pollo en cubos. Dispóngalos alternativamente alrededor de un plato oval, con el estómago y los huevos de codorniz en el centro.

Plato

Coloque debajo las pepinillos, los nem y la ensalada alternadamente, rocíe el borde con el jugo de cocción, espolvoree con cilantro y decore el centro con tomates y pimientos cortados en forma de flores.

Plato

Sirva con un tazón de salsa de soja y rodajas de chile.