Vietnamesische Platte mit Aufschnitt und Eiern

Zutaten

• 200 g vietnamesische Schweinefleischwurst (Chả lụa)
• 200 g Schinken
• 200 g gebratenes Zimt-Würstchen (Schweinefleisch-Wurst mit Zimt)
• 200 g Schweineohr-Käse (Chả Thủ)
• 4 Nems (fermentierte Schweinefleischröllchen), ohne die Blätter
• 100 g Mayonnaise
• 2 Salate
• 12 hartgekochte Eier von Hühner
• Zwei Eier, die seit hundert Jahren alt sind
• 3 Tomaten
• 2 Chili
• 300 g eingelegter Gurken in süßer Essig
• Korianderblätter
• 1 Schweinebauch
• Salz
• Alun
• Essig
• Pfeffer
• Zucker
• Glutamat
• Sehr fein gehackter Knoblauch
• fünf Gewürze
• Currypulver
• Junge Kokosnusswasser
• Sojasauce
• Nudeln mit Fischsauce
• 2 Esslöffel Rotfarbstoff aus Roucou

Schweinebauch

Wenden Sie das Fleisch von innen nach außen, reiben Sie es mit Salz und Mondstaub ein, waschen Sie es gründlich mit Essig und anschließend mit klarem Wasser, und schneiden Sie es in zwei Hälften. Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Zucker, Glutamat, gehacktem Knoblauch, fünf Gewürzen und Curry, lassen Sie es dann 30 Minuten ziehen und braten Sie es in einer Pfanne an.

Schweinebauch

Erhitzen Sie das Kokoswasser, geben Sie den Fisch, etwas Sojasauce und Nuoc-Mâm hinzu. Lassen Sie alles bei sehr niedriger Hitze köcheln. Wenn der Fisch gar ist, geben Sie die Roccou-Farbe hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln. Entfernen Sie dann vom Herd.

Plateau

Bereiten Sie die 100-jährigen Eier zu, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Waschen und schneiden Sie die Salatblätter.

Plateau

Schneiden Sie das Schweinefleisch, das Schinken, das Zimtschweinefleisch und das Geflügelfleisch in Würfel. Legen Sie sie abwechselnd um eine ovale Platte herum, wobei in der Mitte die Magen und die Hühner-Eier platziert werden.

Plateau

Legen Sie die eingelegten Gurken, die Nems und den Salat abwechselnd darunter, beträufeln Sie den Rand mit dem Bratensaft, bestreuen Sie ihn mit Korianderblättern und dekorieren Sie das Zentrum mit geschnittenen Tomaten und Paprika.

Plateau

Servieren Sie mit einer Schüssel Sojasauce und Scheiben von Chili.