Tagliere vietnamita di salumi e uova

Ingredienti

• 200 g di involtini di maiale (salsiccia vietnamita)
• 200 g di prosciutto
• 200 g di salsiccia di maiale aromatizzata alla cannella
• 200 g di «chả thủ» (formaggio di testa)
• 4 nems (rotoli di carne di maiale fermentata), senza la loro foglia
• 100 g di maionese
• 2 insalate
• 12 uova di quaglia sode, sbucciate
• 2 uova antiche
• 3 pomodori
• 2 peperoncini
• 300 g di cetrioli sott’aceto con zucchero
• coriandolo
• Una spalla di maiale
• sale
• studente
• aceto
• pepe
• zucchero
• glutammato
• aglio tritato finemente
• cinque spezie
• polvere di curry
• acqua di cocco giovane
• salsa di soia
• nuoc-mâm
• 2 cucchiai di colorante rosso di roco

Stomaco di maiale

Rovesciate lo stomaco, strofinatelo con sale e farina di luna, lavatelo accuratamente con aceto e poi con acqua pulita, e tagliatelo a metà. Condite con sale, pepe, zucchero, glutammato, aglio tritato, cinque spezie e curry, quindi lasciate marinare per 30 minuti e cuocetelo in padella fino a doratura.

Stomaco di maiale

Portare l’acqua di cocco ad ebollizione, aggiungere l’intestino, un po' di salsa di soia e nuoc-mâm. Lasciare cuocere a fuoco basso, quasi impercettibile. Quando l’intestino è tenero, aggiungere il colorante di rocou, e lasciare cuocere per altri 5 minuti, quindi togliere dal fuoco.

Piatto

Cuocere le uova di quaglia, sbucciarle e tagliarle a metà. Lavare e tagliare la lattuga.

Piatto

Tagliare la carne di maiale, il prosciutto, la carne di quaglia e la carne di anatra a cubetti. Disporli alternativamente attorno a un piatto ovale, con al centro lo stomaco e le uova di quaglia.

Piatto

Disponete sotto i cetrioli, i ravioli e l’insalata a turno, irrorando il bordo con il fondo di cottura. Spolverate con coriandolo e decorate il centro con pomodori e peperoncini tagliati a forma di fiori.

Piatto

Servire con una ciotola di salsa di soia e fette di peperoncino.