Sopa tailandesa de legumes com macarrão de arroz

Ingredientes

• ¾ de xícara de aipo em fatias
• ¾ de xícara de cenouras cortadas em fatias finas
• 1 xícara e 4 colheres de sopa de cogumelos picados
• 1 xícara de brotos de soja
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de pasta de amendoim
• 2 cubos de tempero com sabor tailandês
• 1/4 de xícara de coentro picado
• Meia xícara de cebolinha picada
• 1 colher de sopa de caldo de frango em pó (vegetariano)
• 1 xícara de macarrão de arroz
• óleo

Aqueça o óleo em uma panela, adicione os vegetais, exceto a coentro e a cebolinha, e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

Adicione os cubos de tempero e a pasta de amendoim e misture bem.

Adicione 5 xícaras de água, misture e leve ao fogo.

Adicione o caldo em pó e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo.

Adicione o macarrão de arroz e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Sirva quente, com cebolinha e coentro.