Zuppa tailandese con verdure e spaghetti di riso

Ingredienti

• 3/4 di tazza di sedano, tagliato a fettine
• Circa 3/4 di una tazza di carote, tagliate a julienne
• Circa 1/4 di tazza di funghi tritati
• 1 tazza di germogli di soia
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaio di burro di arachidi
• 2 cucchiaini di condimento al sapore thailandese
• 1/4 di tazza di coriandolo tritato
• Mezza tazza di cipollotto tagliato a listarelle
• 1 cucchiaio di brodo di pollo in polvere (vegetariano)
• Una tazza di spaghetti di riso
• olio

Scaldate l’olio in una padella, aggiungete le verdure, escludendo il coriandolo e la cipollina, e saltatele per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

Aggiungete i cubetti di spezie e il burro di arachidi e mescolate.

Versare 5 tazze d’acqua, mescolare e portare a ebollizione.

Aggiungete il brodo in polvere e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.

Aggiungete gli spaghetti di riso e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Servire caldo, guarnito con cipollotto e coriandolo.