Sopa camponesa grega de legumes

Ingredientes

• 300 g de cenoura
• 180 g de cebola média
• 2 cebolas-poró
• 3 talos de aipo
• 300 g de abobrinhas pequenas
• 200 gramas de tomate
• 200 g de batatas com polpa firme
• 150 g de barriga de porco defumada
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1,25 litros de água quente
• Sal
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 maço de salsinha
• pimenta preta

Descasque a cebola e a cenoura, e corte-as em cubos pequenos.

Prepare o alho-poró, corte-o em pedaços, lave-o e pique-o finamente. Lave o aipo e corte-o em pedaços.

Corte a toucinha em pequenos cubos.

Lave a abóbora, retire as extremidades e corte-a em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Descasque as batatas e corte-as em cubos.

Cozinhe os tomates, descasque-os e corte a polpa em cubos.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela e frite a linguiça por 1 minuto em fogo médio. Adicione a cebola, cenoura, alho-poró, batatas e aipo, e deixe refogar por mais 1 minuto.

Adicione a água quente, tempere com sal e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Adicione a abobrinha, os tomates e o restante do azeite de oliva, e continue o cozimento por mais 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Adicione as folhas de salsinha picadas e o orégano momentos antes de servir.