Griechische Bauern-Gemüsesuppe

Zutaten

• 300 g Karotten
• 180 g mittelgroße Zwiebeln
• 2 Stangen Lauch
• 3 Stangen Koriander
• 300 g kleine Zucchini
• 200 g Tomaten
• 200 g festfleischige, erdbeereartige Äpfel
• 150 g geräuchertes Speck
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1,25 Liter warmes Wasser
• Salz
• 1 Teelöffel getrockneten Oregano
• 1 Bund Petersilie
• Schwarzer Pfeffer

Schälen Sie die Zwiebeln und Karotten und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Waschen Sie die Lauchzwiebeln, schneiden Sie sie in zwei Hälften und waschen Sie sie gründlich. Waschen Sie den Sellerie und schneiden Sie ihn in Stücke.

Schneiden Sie das Speck in kleine Würfel.

Waschen Sie die Zucchini, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Schälen Sie den Kandelaber und schneiden Sie ihn in kleine Würfel.

Tomaten waschen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem Topf und braten Sie das Speck für etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze an. Fügen Sie die Zwiebel, Karotten, Lauch, Apfel und Sellerie hinzu und braten Sie alles weitere 1 Minute an.

Gießen Sie das heiße Wasser ein, würzen Sie leicht mit Salz, bedecken Sie die Pfanne und lassen Sie alles etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Fügen Sie die Zucchini, die Tomaten und den restlichen Olivenöl hinzu und lassen Sie alles weitere 15 Minuten köcheln. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Fügen Sie die gehackte Petersilie und den Oregano erst kurz vor dem Servieren hinzu.