Zuppa contadina greca di verdure

Ingredienti

• 300 g di carote
• 180 g di cipolle medie
• 2 spicchi d’aglio
• 3 gambi di sedano
• 300 g di zucchine piccole
• 200 g di pomodori
• 200 g di mele di terra con polpa soda
• 150 g di pancetta affumicata
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1,25 litri d’acqua calda
• Sale
• 1 cucchiaino di origano secco
• Un mazzo di prezzemolo
• pepe nero

Sbucciate le cipolle e le carote e tagliatele a cubetti piccoli.

Pulite le porro, tagliateli a metà e lavateli. Poi tritate finemente. Lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti.

Tagliare la pancetta a cubetti piccoli.

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore. Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti.

Lavate i pomodori, sbucciateli e tagliate la polpa a cubetti.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e soffriggete la pancetta per circa 1 minuto a fuoco medio. Aggiungete cipolle, carote, porri, mele di terra e sedano, e continuate la cottura per altri 1 minuto.

Versare l’acqua calda, aggiungere un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Aggiungete le zucchine, i pomodori e il resto dell’olio d’oliva, e continuate la cottura per altri 15 minuti. Aggiungete sale e pepe.

Aggiungete il prezzemolo tritato e l’origano appena prima di servire.