Sopa campesina griega de verduras

Ingredientes

• 300 g de zanahorias
• 180 g de cebollas medianas
• 2 puerros
• 3 ramas de apio
• 300 g de calabacines pequeños
• 200 g de tomate
• 200 g de manzanas de tierra con pulpa firme
• 150 g de tocino ahumado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1,25 litros de agua caliente
• Sal
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 manojo de perejil
• pimienta negra

Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en dados pequeños.

Prepare los puerros, córtalos por la mitad, lávalos y picale. Lave el apio y córtalo en trozos.

Corte la panceta en pequeños cubos.

Lave las calabacines, retira las puntas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pela las manzanas y córtalas en cubos.

Pelar las tomates, quitarles las semillas y cortar la pulpa en cubos.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla y sofreír la panceta durante 1 minuto a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria, el puerro, las patatas y el apio, y sofreír durante 1 minuto más.

Vierta el agua caliente, sazone ligeramente, tape y deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.

Añade el calabacín, las tomates y el resto del aceite de oliva, y continúa cocinando durante 15 minutos. Sazona con sal y pimienta.

Añada las hojas de perejil picadas y el orégano justo antes de servir.