Soupe paysanne grecque aux légumes

Ingrédients

• 300 g de carottes
• 180 g d'oignons moyens
• 2 poireaux
• 3 branches de céleri
• 300 g de petites courgettes
• 200 g de tomates
• 200 g de pommes de terre à chair ferme
• 150 g de lard fumé
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1,25 l d'eau chaude
• Sel
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 bouquet de persil
• Poivre noir

Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en petits dés.

Parez les poireaux, fendez-les en deux, lavez-les et émincez-les. Lavez le céleri et coupez-le en morceaux.

Coupez le lard en petits dés.

Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez la chair en dés.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un faitout et faites revenir le lard 1 minute à feu moyen. Ajoutez les oignons, les carottes, les poireaux, les pommes de terre et le céleri, et laissez revenir encore 1 minute.

Versez l'eau chaude, salez légèrement, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Ajoutez les courgettes, les tomates et le reste d'huile d'olive, et poursuivez la cuisson 15 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez les feuilles de persil hachées et l'origan juste avant de servir.