Spanakopita : tourte grecque aux épinards

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de pâte filo un peu plus grandes que le plat
• épinards en feuilles, frais ou surgelés
• 1 œuf entier et 1 jaune d'œuf, pour dorer
• un peu de crème
• noix de muscade râpée
• sel et poivre, à doser avec prudence (le fromage est déjà salé)
• 1 c. à café de menthe fraîche
• 1 c. à café d'origan frais
• fromage râpé : feta ou mizithra

Huilez le plat avec l'huile d'olive.

Posez une feuille de pâte filo au fond du plat, en laissant déborder les bords d'environ 2 cm, puis rognez-la si besoin.

Faites de petites incisions en forme de V dans la pâte avec des ciseaux.

Blanchissez les épinards frais à l'eau bouillante, et décongelez les épinards surgelés sous l'eau courante. Refroidissez-les ensuite à l'eau froide, puis pressez-les bien.

Battez l'œuf avec la crème et les herbes.

Mélangez le fromage râpé aux épinards, puis ajoutez le mélange d'œuf.

Répartissez la garniture dans le plat en remplissant bien les coins, puis tassez-la légèrement à la fourchette. La couche doit faire environ 2 cm d'épaisseur.

Découpez la seconde feuille de pâte à la taille du plat et posez-la sur la garniture. Rabattez les bords de la première feuille par-dessus, puis pressez-les avec les dents d'une fourchette.

Tracez un motif de gaufrier avec la pointe d'un couteau, puis badigeonnez la croûte de jaune d'œuf battu.

Enfournez à 200 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Découpez en carrés d'environ 10 cm et servez.