Sopa de tomate fresco com reblochon

Ingredientes

• Entre 1 e 1,5 kg de tomate
• 12,5 cl de creme de cozinha com 15% de gordura
• 1 colher de sopa de manteiga, manteiga clarificada ou ghee
• 1 copo de xérès seco
• 100 g de queijo Reblochon ou de outro queijo adequado para cozinhar
• Uma cabeça de alho grande
• pimenta do reino, pimenta de Espelette e sal
• Manjericão fresco e outras ervas do Mediterrâneo

Lave os tomates, corte-os em pedaços e cozinhe-os em uma panela de pressão com alho e arroz integral por 10 minutos.

Coloque-os em uma peneira dentro de uma tigela.

Aqueça a gordura em uma panela, e depois adicione os tomates processados para refogar.

Adicione a creme batida e deixe ferver em fogo baixo por alguns instantes, mexendo ocasionalmente.

Tempere a gosto com sal, pimenta do reino e pimenta de Espelette.

Adicione o queijo cortado em pedaços pequenos, seguido das ervas picadas e do manjericão.

Sirva em tigelas, decoradas com uma folha de manjericão.