Sopa de tomate fresco con reblochon

Ingredientes

• De 1 a 1,5 kg de tomates
• 12,5 cl de crema para cocinar con un 15% de grasa
• 1 cucharada de mantequilla, mantequilla clarificada o ghee.
• 1 vaso de jerez seco
• 100 g de reblochon o de cualquier otro queso para cocinar
• Una cabeza grande de ajo
• pimienta, pimiento de Espelette y sal
• Albahaca fresca y otras hierbas mediterráneas.

Lave las tomates, córtalos en cuartos y cocínalos en la olla a presión durante 10 minutos junto con el ajo y el jerez.

Pásalos por un colador en un bol.

Calentar ligeramente la grasa en una sartén, luego desglasar con las tomates trituradas.

Añada la crema y deje hervir suavemente durante unos instantes, removiendo ocasionalmente.

Sazone al gusto con pimienta, pimiento de Espelette y sal.

Añade el queso cortado en trozos pequeños, luego las hierbas picadas y el albahaca.

Sirva en cuencos, adornados con una hoja de albahaca.