Frische Tomatensuppe mit Reblochon

Zutaten

• 1 bis 1,5 kg Tomaten
• 12,5 cl Kochsahne mit 15 % Fettgehalt
• 1 große Walnuss, entweder Butter, geklärte Butter oder Ghee
• Ein Glas trockener Xérès
• 100 g Reblochon oder eines anderen Käses, der zum Kochen geeignet ist
• Eine große Knoblauchzehe
• Pfeffer, Piment d’Espelette und Salz
• Frische Basilikum und andere mediterrane Kräuter

Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie in einem Schnellkochtopf zusammen mit Knoblauch und Xérès für 10 Minuten.

Geben Sie sie in einem Salatschüssel durch ein Sieb ab.

Erhitzen Sie das Fett in einem Topf bei mittlerer Hitze, und lösen Sie dann die Tomatenmark darin auf.

Fügen Sie die Sahne unter Rühren hinzu und lassen Sie sie kurz köcheln.

Würzen Sie nach Ihrem Geschmack mit Pfeffer, Piment d’Espelette und Salz.

Fügen Sie den in kleine Stücke geschnittenen Käse hinzu, gefolgt von den gehackten Kräutern und Basilikum.

Servieren Sie in Schüsseln, die mit einem Basilikumblatt garniert sind.