Soupe de tomates fraîches au reblochon

Ingrédients

• 1 à 1,5 kg de tomates
• 12,5 cl de crème de cuisine à 15 %
• 1 belle noix de beurre, de beurre clarifié ou de ghee
• 1 verre de xérès sec
• 100 g de reblochon ou d'un autre fromage à cuire
• 1 grosse gousse d'ail
• Poivre, piment d'Espelette et sel
• Basilic frais et autres herbes méditerranéennes

Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à l'autocuiseur 10 minutes avec l'ail et le xérès.

Passez-les au tamis dans un saladier.

Faites légèrement dorer la matière grasse dans une casserole, puis déglacez avec les tomates passées.

Incorporez la crème au fouet et laissez frémir quelques instants en remuant.

Assaisonnez selon votre goût avec le poivre, le piment d'Espelette et le sel.

Ajoutez le fromage coupé en petits morceaux, puis les herbes hachées et le basilic.

Servez dans des bols, garnis d'une feuille de basilic.