Zuppa di pomodori freschi al reblochon

Ingredienti

• Da 1 a 1,5 kg di pomodori
• 12,5 cl di panna da cucina con una percentuale di grassi del 15%
• 1 bella noce di burro, burro chiarificato o ghee
• Una coppa di Xérès secco
• 100 g di reblochon o di un altro formaggio adatto alla cottura
• Una testa intera di aglio
• pepe, peperoncino Espelette e sale
• Basilico fresco e altre erbe mediterranee

Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e cuoceteli in una pentola a pressione per 10 minuti insieme all’aglio e al brodo di carne.

Passateli attraverso un setaccio in una ciotola.

Scaldate leggermente l’olio in una padella, quindi sfumate con i pomodori pelati.

Aggiungete la panna montata e lasciate sobbollire per qualche istante, mescolando delicatamente.

Condite a piacere con pepe, peperoncino di Espelette e sale.

Aggiungete il formaggio tagliato a pezzetti, quindi le erbe tritate e il basilico.

Servire in ciotole, guarnite con una foglia di basilico.