Sopa de carneiro de Kerala com fitas de ovo

Ingredientes

• 500 g de carne de cordeiro jovem, com muitos ossos.
• 2 cebolas picadas finamente
• Uma porção grande de gengibre ralado
• 5 dentes de alho amassados
• manteiga clarificada
• sal
• 2 claras de ovo batidas
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• pimenta preta moída
• Uma pitada de açafrão
• garam masala, de acordo com o seu gosto
• 1 colher de sopa de coentro
• água

Aqueça o ghee em uma panela de pressão e refogue a cebola, depois adicione o alho e o gengibre e misture.

Adicione o sal, o garam masala e a cúrcuma, refogue-os e, em seguida, adicione os pedaços de carne de cordeiro.

Cubra com água, tempere com sal e cozinhe até que a carne fique macia. Em seguida, retire os pedaços de gengibre.

Dissolva a farinha em um pouco de água morna e adicione à sopa.

Quando o creme estiver suficientemente espesso, adicione as claras batidas em forma de “lace” e deixe ferver até que formem uma espécie de “fio”.

Tempere com coentro e sirva quente.