Sopa de carnero de Kerala con hilos de huevo

Ingredientes

• 500 g de carne de cordero joven, con muchos huesos.
• 2 cebollas finamente picadas
• Una porción grande de jengibre rallado
• 5 dientes de ajo machacados
• mantequilla clarificada
• sal
• 2 claras de huevo batidas
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• pimienta negra molida
• Una pizca de cúrcuma
• garam masala, al gusto
• 1 manojo de cilantro
• agua

Calentar el ghee en una olla a presión y sofreír la cebolla, luego añadir el ajo y el jengibre, y mezclar.

Añade la pimienta, el garam masala y el azafrán, sofríe las especias y luego agrega los trozos de cordero.

Cubra con agua, sazone y cocine hasta que la carne esté tierna, luego retire los trozos de jengibre.

Disuelva la fécula en un poco de agua tibia y añádala a la sopa.

Cuando la sopa haya espesado lo suficiente, incorpore los huevos batidos en forma de «nido» y deje hervir hasta que formen una especie de «fideos».

Espolvoree con cilantro y sirva caliente.