Sopa de abóbora-cerosa com cogumelos-palha

Ingredientes

• 800 g de abóbora japonesa (bí đao)
• 75 g de cogumelos
• 2 colheres de sopa de cenoura picada
• 1 colher de sopa de milho em grãos
• 1 colher de sopa de ervilhas
• 750 ml de caldo de legumes
• 1 fatia fina de gengibre
• 1 clara de ovo
• 2 a 3 colheres de chá de sal
• 1/2 colher de chá de açúcar
• óleo de gergelim
• pimenta
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 4 colheres de sopa de água

Descasque a abóbora, retire as sementes e corte-a em pedaços. Cozinhe-a em 750 ml de caldo com gengibre por 15 minutos, depois cubra e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macia. Retire o gengibre e triture a abóbora até obter um purê.

Limpe os cogumelos, coloque-os em água fervente, enxágue-os em água fria, e depois corte-os ao meio e escorra-os.

Coloque o milho, as ervilhas e a cenoura em água fervente. Bata as claras de ovo com um garfo.

Despeje a purê de abóbora em uma panela e leve ao fogo. Tempere com sal e pimenta, adicione os cogumelos, o milho, os ervilhas e a cenoura.

Misture o amido de milho com as 4 colheres de sopa de água, adicione à sopa e mexa. Leve novamente ao fogo.

Adicione as claras de ovo em forma de fio, mexendo delicadamente, e tempere com um fio de óleo de gergelim. Sirva bem quente.