Zuppa di zucca della cera con funghi paglierini

Ingredienti

• 800 g di zucca butternut (o zucca di Hokkaido)
• 75 g di funghi di paglia
• 2 cucchiai di carote tagliate a cubetti
• 1 cucchiaio di mais in chicchi
• 1 cucchiaio di piselli
• 750 ml di brodo vegetale
• Una fetta sottile di zenzero
• 1 albume d’uovo
• 2-3 cucchiaini di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• olio di semi di sesamo
• pepe
• 1 cucchiaio di fecola di mais
• 4 cucchiai di acqua

Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a pezzi. Cuocetela in 750 ml di brodo con lo zenzero per 15 minuti, quindi coprite e continuate la cottura a fuoco basso finché non sarà tenera. Rimuovete lo zenzero e frullate la zucca fino a ottenere una purea.

Pulite i funghi, immergeteli in acqua bollente, sciacquateli con acqua fredda, quindi tagliateli a metà e scolateli.

Immergete il mais, i piselli e le carote in acqua bollente. Montate gli albumi a mano.

Versate la purea di zucca in una casseruola e portate a ebollizione. Aggiungete sale, pepe, i funghi, il mais, i piselli e le carote.

Mescola la fecola di mais con le 4 cucchiai di acqua, aggiungila alla zuppa e mescola. Riporta a ebollizione.

Versate le uova sbattute a filo, mescolando delicatamente, e condite con un cucchiaino di olio di semi di sesamo. Servite immediatamente, ben calde.