Sopa de calabaza de cera con hongos de paja

Ingredientes

• 800 g de calabaza de invierno (bí đao)
• 75 g de champiñones
• 2 cucharadas de zanahoria en dados pequeños
• 1 cucharada de granos de maíz
• 1 cucharada de guisantes
• 750 ml de caldo de verduras
• 1 rodaja fina de jengibre
• 1 clara de huevo
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• aceite de sésamo
• pimienta
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 4 cucharadas de agua

Pelar el zapallo, retirar las semillas y cortarlo en trozos. Cocinarlo en 750 ml de caldo con jengibre durante 15 minutos, luego cubrir y dejar cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Retirar el jengibre y triturar el zapallo finamente.

Lave los champiñones, sumérgelos en agua hirviendo, enjuágalos con agua fría, y luego córtalos por la mitad y escúrrelos.

Remoja el maíz, los guisantes y las zanahorias en agua hirviendo. Bate las claras de huevo con un tenedor.

Vierta la puré de calabaza en una olla y cocine a fuego medio. Añada sal, pimienta, los champiñones, el maíz, los guisantes y la zanahoria.

Disuelva el almidón de maíz en las 4 cucharadas de agua, añada a la sopa y mezcle. Vuelva a llevar a ebullición.

Vierta las claras de huevo en un bol, removiendo constantemente, y sazone con una cucharada de aceite de sésamo. Sirva inmediatamente, bien caliente.