Wasgourdesoep met strochampignons

Ingrediënten

• 800 gram winter squash (bijvoorbeeld kabocha)
• 75 gram paddenstoelen
• 2 eetlepels geraspte wortel en kleine stukjes
• 1 eetlepel maiskorrels
• 1 eetlepel erwten
• 750 ml groentebouillon
• 1 dun plakje gember
• 1 eiwit
• 2/3 theelepel zout
• 1/2 theelepel suiker
• sesamolie
• peper
• 1 eetlepel maiszetmeel
• 4 eetlepels water

Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in stukken. Kook de pompoen in 750 ml bouillon met gember gedurende 15 minuten, dek vervolgens af en laat sudderen tot hij zacht is. Verwijder de gember en pureer de pompoen fijn.

Maak de paddenstoelen schoon, doe ze in kokend water, spoel ze af met koud water, en snijd ze vervolgens in tweeën en laat ze uitlekken.

Doe de mais, erwten en wortels in kokend water. Klop de eierwitten los met een vork.

Giet de courgetepure in de pan en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper, voeg de champignons, mais, erwten en wortels toe.

Voeg de maiszetmeel toe aan de 4 eetlepels water, giet het in de soep en roer goed door. Breng de soep opnieuw aan de kook.

Giet de eierdooiers in een stroom, terwijl je roert. Voeg een beetje sesamolie toe, en serveer het direct.