Wachskürbissuppe mit Strohpilzen

Zutaten

• 800 g Kürbis (z.B. Hokkaido-Kürbis)
• 75 g Pilze
• 2 Esslöffel geriebene Karotte
• 1 Esslöffel Maiskörner
• 1 Esslöffel Erbsen
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 dünne Scheibe Ingwer
• 1 Eiweiß
• 2 bis 3 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Zucker
• Sesamöl
• Pfeffer
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 4 Esslöffel Wasser

Schälen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ihn in Stücke. Garen Sie ihn in 750 ml Brühe zusammen mit Ingwer für 15 Minuten, decken Sie ihn dann ab und lassen Sie ihn köcheln, bis er weich ist. Entfernen Sie den Ingwer und pürieren Sie den Kürbis fein.

Reinigen Sie die Pilze, geben Sie sie in kochendes Wasser, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, schneiden Sie sie dann in zwei Hälften und lassen Sie sie abtropfen.

Geben Sie die Mais, die Erbsen und die Karotten in das kochende Wasser. Schlagen Sie die Eiklar mit einer Gabel auf.

Gießen Sie die Kürbispüree in eine Auflaufform und bringen Sie es zum Kochen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und geben Sie die Pilze, das Mais, die Erbsen und die Karotten hinzu.

Vermischen Sie das Maisstärke mit den 4 Esslöffeln Wasser, geben Sie die Mischung in die Suppe und rühren Sie gut um. Bringen Sie die Suppe wieder zum Kochen.

Gießen Sie die Eiweiß in einem dünnen Strang unter Rühren ein, würzen Sie mit einem Tropfen Sesamöl und servieren Sie die Speise sehr heiß.