Shor-gogal, brioches folhados do Azerbaijão

Ingredientes

• 30 g de fermento biológico fresco
• 1 ovo
• 500 ml de leite morno
• 1 quilo de farinha de trigo
• 250 gramas de manteiga
• 100 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 1 colher de sopa de sementes de cominho
• 100 g de manteiga derretida
• 1 ovo batido
• 1 colher de sopa de sementes de papoula

Prepare uma massa macia com a fermento, o ovo, o leite morno e a farinha de trigo, e deixe-a crescer.

Prepare a massa: misture a farinha de trigo com o açafrão, coentro, cominho, sal e pimenta. Regue com manteiga derretida quente e amasse até obter uma massa homogênea, que forme uma bola grande na mão.

Divida a massa em pelo menos 8 bolos. Espalhe-os finamente, coloque-os em uma assadeira e unte cada camada com manteiga derretida morna, adicionando cominho e coentro. Sobreponha as camadas, sem untar a última com manteiga.

Corte as camadas em quadrados grandes e enrole-as como um rolo. Dobre, achate e modele pequenas bolsas. Coloque o recheio dentro, una as bordas, modele pequenas tortas e vire-as.

Faça um buraco no centro com o dedo e adicione um pouco da massa. Pincele com o ovo batido, polvilhe com sementes de papoula e asse por 20 a 25 minutos a 180 °C, até que os pães estejam dourados.