Shor-gogal, aserbaidschanische Blätterteig-Brötchen

Zutaten

• 30 g frische Hefe
• 1 Ei
• 500 ml Milch, leicht erwärmt
• 1 kg Mehl
• 250 g Butter
• 100 g Weizenmehl
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Esslöffel Korianderblätter
• 1 Esslöffel Kuminaseed
• 100 g geschmolzenes Butter
• 1 verquirltes Ei
• 1 Esslöffel Senfsaat

Bereiten Sie einen weichen Teig mit Hefe, Ei, warmer Milch und Mehl zu, und lassen Sie ihn dann gehen.

Bereiten Sie die Füllung vor: Mischen Sie Mehl, Kurkuma, Korianderblätter, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Beträufeln Sie mit heißem geschmolzenem Butter und formen Sie die Masse zu einer großen Kugel.

Teilen Sie den Teig in mindestens 8 Kugeln. Verteilen Sie sie dünn auf einer Platte, bestreichen Sie jede Schicht mit leicht erwärmtem, geschmolzenem Butter, und fügen Sie Koriander und Korianderblätter hinzu. Stapeln Sie die Schichten übereinander, ohne die letzte Schicht mit Butter zu bestreichen.

Schneiden Sie die Schichten in große Quadrate und rollen Sie sie zu einem Röhrchen. Biegen Sie, flachen Sie und formen Sie kleine Taschen. Füllen Sie die Taschen mit Füllung, falten Sie die Ränder zusammen, formen Sie kleine Scheiben und wenden Sie sie um.

Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte mit dem Finger und geben Sie etwas Füllung hinein. Bestreichen Sie die Eier mit verquirltem Ei, bestreuen Sie sie mit Mohn und backen Sie sie für 20 bis 25 Minuten bei 180 °C, bis sie goldbraun sind.