Brioche in Kugeln

Zubereitung

1. Verquicken Sie die Hefe in etwas lauwarmem Milch (ca. 22 °C). ≈ 4 Min.
2. Geben Sie alle Zutaten (außer das Butter) in eine Küchenmaschine mit Knethaken, und starten Sie die Maschine. ≈ 10 Min.
3. Sobald der Teig eine feste Konsistenz erreicht hat und nicht mehr an der Schale klebt, geben Sie das Butter in kleinen Stücken hinzu. ≈ 3 Min.
4. Kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an der Schale klebt und eine Temperatur von 24 bis 26 Grad erreicht. ≈ 10 Min.
5. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn ruhen, oder stellen Sie ihn in einen leicht vorgeheizten Ofen bei 28-33 °C, damit er aufgehen kann. ⏱ ≈ 20 Min.
6. Lassen Sie es stehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. ⏱ ≈ 1 Std.
7. Geben Sie dem Teig noch einmal kurz durch, um die Luft zu entfernen, ohne ihn zu zerdrücken. ≈ 10 Min.
8. Teilen Sie den Teig in Kugeln auf, wobei einige etwas größer als andere sind. ≈ 10 Min.
9. Bestreichen Sie die Miesmuscheln mit Butter und legen Sie Backpapier darüber. ≈ 3 Min.
10. Bedecken Sie den Boden des Backform mit den großen Kugeln. ≈ 3 Min.
11. Legen Sie die kleinen Kugeln darüber, dicht aneinander, aber ohne sie zu vermischen. ≈ 10 Min.
12. Stellen Sie die Masse in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie das Volumen verdoppeln; die Backzeit variiert je nach Größe. ⏱ ≈ 35 Min.
13. Verwenden Sie Eier oder Milch. ≈ 4 Min.
14. Backen Sie das Gericht bei 200 bis 220 Grad Celsius im Ofen. ⏱ ≈ 35 Min.