Bułki brioche w kulach

Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości ciepłego mleka (około 22 °C). ≈ 4 min
2. W misce robota miksera umieść wszystkie składniki, oprócz masła, a następnie uruchom urządzenie. ≈ 10 min
3. Gdy ciasto zacznie się formować i przestanie kleić do miski, dodaj masło stopniowo. ≈ 3 min
4. Wymieszaj ciasto, aż przestanie się kleić do miski i osiągnie temperaturę 24-26 °C. ≈ 10 min
5. Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia, lub umieść je w ciepłym piekarniku (około 28-33 °C), aby się podniosło. ⏱ ≈ 20 min
6. Pozwól mu się podgrzewać, aż jego objętość podwoi się. ⏱ ≈ 1 godz.
7. Wykonaj drugie, szybkie wyrabianie, aby usunąć powietrze, bez nadmiernego ugniatania ciasta. ≈ 10 min
8. Podzielcie ciasto na kulki, niektóre nieco większe niż inne. ≈ 10 min
9. Posmaruj małże i ułóż je na blasze do pieczenia. ≈ 3 min
10. Przykryj dno formy dużymi kulkami. ≈ 3 min
11. Rozłóż małe kulki na wierzchu, ciasno, ale bez mieszania. ≈ 10 min
12. Umieśćcie w nagrzanym piekarniku i pozwólcie objętości podwoić się; czas pieczenia zależy od wielkości. ⏱ ≈ 35 min
13. Posmaruj jajkiem lub mlekiem. ≈ 4 min
14. Piecz w temperaturze 200-220 °C. ⏱ ≈ 35 min