Brioche in bocconcini

Preparazione

1. Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido (circa 22 °C). ≈ 4 min
2. Versate in una ciotola da impastatrice, dotata di gancio, tutti gli ingredienti tranne il burro, quindi avviate la macchina. ≈ 10 min
3. Quando l’impasto ha raggiunto la consistenza desiderata e non si appiccica più alla ciotola, aggiungete il burro a pezzetti. ≈ 3 min
4. Impastate fino a quando l’impasto non si attacca più alle pareti della ciotola e raggiunge una temperatura di 24-26 °C. ≈ 10 min
5. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare, oppure posizionatelo in un forno tiepido a 28-33 °C per farlo lievitare. ⏱ ≈ 20 min
6. Lasciate riposare fino a quando il volume non raddoppia. ⏱ ≈ 1 h
7. Eseguite un secondo impasto veloce per eliminare l’aria, senza schiacciare l’impasto. ≈ 10 min
8. Dividete l’impasto in palline, alcune leggermente più grandi di altre. ≈ 10 min
9. Ungere le cozze e poi ricoprirle con carta forno. ≈ 3 min
10. Coprite il fondo della teglia con le grosse palline. ≈ 3 min
11. Disponete le piccoli boccioli uno sopra l’altro, in modo ordinato ma senza mescolarli. ≈ 10 min
12. Mettete in forno preriscaldato e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume; il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni. ⏱ ≈ 35 min
13. Spennellate con uovo o latte. ≈ 4 min
14. Cuocere in forno a una temperatura tra i 200 e i 220 gradi Celsius. ⏱ ≈ 35 min