Brioche en bolos

Preparación

1. Disuelva la levadura en un poco de leche tibia (a unos 22 °C). ≈ 4 min
2. Vierta todos los ingredientes en el bol de una batidora, excepto la mantequilla, y luego enciéndala. ≈ 10 min
3. Cuando la masa haya adquirido consistencia y ya no se pegue al bol, añada la mantequilla en trozos. ≈ 3 min
4. Amasar hasta que la masa ya no se pegue al bol y alcance una temperatura de 24 a 26 °C. ≈ 10 min
5. Cubra la masa y déjela reposar, o colóquela en un horno precalentado a 28-33 °C para que suba. ⏱ ≈ 20 min
6. Deje que repose hasta que su volumen se duplique. ⏱ ≈ 1 h
7. Realice una segunda amasado rápido para eliminar el aire, sin amasar demasiado la masa. ≈ 10 min
8. Divida la masa en bolitas, algunas un poco más grandes que otras. ≈ 10 min
9. Engrasa los moldes y forraos con papel de hornear. ≈ 3 min
10. Cubra el fondo del molde con las bolas grandes. ≈ 3 min
11. Coloque las bolitas una encima de la otra, de forma apretada pero sin mezclarlas. ≈ 10 min
12. Coloque en el horno precalentado y deje que el volumen se duplique; el tiempo de cocción varía según el tamaño. ⏱ ≈ 35 min
13. Unten con huevo o con leche. ≈ 4 min
14. Hornea en el horno a una temperatura entre 200 y 220 °C. ⏱ ≈ 35 min