Brioche en boules

Préparation

1. Délayez la levure dans un peu de lait tiède (22 °C). ≈ 4 min
2. Versez dans le bol d'un robot pétrisseur muni du crochet tous les ingrédients sauf le beurre, puis mettez en marche. ≈ 10 min
3. Quand la pâte a pris du corps et ne colle plus au bol, ajoutez le beurre par morceaux. ≈ 3 min
4. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol et atteigne 24 à 26 °C. ≈ 10 min
5. Couvrez la pâte et laissez-la reposer, ou placez-la dans un four tiède à 28-33 °C pour qu'elle lève. ⏱ ≈ 20 min
6. Laissez lever jusqu'à ce que son volume double. ⏱ ≈ 1 h
7. Donnez un second pétrissage rapide pour chasser l'air, sans écraser la pâte. ≈ 10 min
8. Divisez la pâte en boules, certaines un peu plus grosses que les autres. ≈ 10 min
9. Beurrez les moules et garnissez-les de papier sulfurisé. ≈ 3 min
10. Couvrez le fond du moule avec les grosses boules. ≈ 3 min
11. Disposez les petites boules par-dessus, bien serrées mais sans les mélanger. ≈ 10 min
12. Remettez dans le four tiède et laissez le volume doubler ; la durée varie selon la taille. ⏱ ≈ 35 min
13. Badigeonnez d'œuf ou de lait. ≈ 4 min
14. Faites cuire au four entre 200 et 220 °C. ⏱ ≈ 35 min