Shor-gogal, brioches farcite con ripieno azerbaijani

Ingredienti

• 30 g di lievito fresco
• 1 uovo
• 500 ml di latte tiepido
• 1 chilo di farina
• 250 g di burro
• 100 g di farina di grano
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di pepe macinato
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 100 g di burro fuso
• 1 uovo sbattuto
• 1 cucchiaio di semi di papavero

Preparate un impasto morbido con la lievito, l’uovo, il latte tiepido e la farina, quindi lasciatelo lievitare.

Preparate il ripieno: mescolate la farina con il curcuma, il coriandolo, il cumino, il sale e il pepe. Aggiungete burro fuso caldo e amalgamate l’impasto: deve formare una palla compatta nella mano.

Dividete l’impasto in almeno 8 palline. Stendetele sottilmente, disponetele su un vassoio e spennellatele con burro fuso tiepido, aggiungendo cumino e coriandolo. Sovrapponete gli strati, senza ungere l’ultimo strato.

Tagliare le sfoglie in grandi quadrati e arrotolarle come un rotolo. Quindi, piegare, appiattire e formare delle piccole tasche. Riempire le tasche con l’impasto, chiudere i bordi, formare delle piccole gallette e girarle.

Creare una piccola cavità al centro con il dito e aggiungere un po' di ripieno. Spennellare le uova sbattute, cospargere con semi di fiolo e cuocere per 20-25 minuti a 180 °C, fino a quando le brioches non saranno dorate.