Shor-gogal, brioches feuilletées azerbaïdjanaises

Ingrédients

• 30 g de levure fraîche
• 1 œuf
• 500 ml de lait tiède
• 1 kg de farine
• 250 g de beurre
• 100 g de farine de blé
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de poivre
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 100 g de beurre fondu
• 1 œuf battu
• 1 c. à soupe de graines de pavot

Préparez une pâte souple avec la levure, l'œuf, le lait tiède et la farine, puis laissez-la lever.

Préparez la garniture : mélangez la farine avec le curcuma, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre. Arrosez de beurre fondu chaud et rassemblez la masse : elle doit former une grosse boule dans la main.

Divisez la pâte en au moins 8 boules. Étalez-les finement, posez-les sur une planche et badigeonnez chaque couche de beurre fondu tiède, en ajoutant cumin et coriandre. Superposez les couches, sans beurrer la dernière.

Découpez les couches en grands carrés et roulez-les comme un rouleau. Tordez, aplatissez et formez des petites poches. Déposez de la garniture à l'intérieur, rassemblez les bords, formez des petites galettes et retournez-les.

Faites un creux au centre avec le doigt et ajoutez un peu de garniture. Badigeonnez l'œuf battu, parsemez de pavot et cuisez 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les brioches soient dorées.