Shor-gogal, puszyste, francuskie bułeczki azerbajdżańskie

Składniki

• 30 g świeżych drożdży
• 1 jajko
• 500 ml ciepłego mleka
• 1 kilogram mąki
• 250 g masła
• 100 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli do kawy
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka pieprzu do kawy
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1 łyżka nasion kminku
• 100 g masła, roztopionego
• 1 ugotowane jajko
• 1 łyżka nasion maku

Przygotuj elastyczne ciasto z drożdżami, jajkiem, ciepłym mlekiem i mąką, a następnie pozwól mu wyrosnąć.

Przygotuj farsz: wymieszaj mąkę z kurkumą, kolendrą, kuminem, solą i pieprzem. Polej roztopionym masłem i ugniataj, aż masa utworzy zwartą kulę.

Podzielcie ciasto na co najmniej 8 kul. Rozwałkujcie je cienko, ułóżcie na desce i posmarujcie każdą warstwę ciepłym, roztopionym masłem, dodając kminek i kolendrę. Układajcie warstwy jedna na drugiej, nie smarując ostatniej masłem.

Pokrójcie warstwy na duże kwadraty i zwijajcie je w rulon. Zgińcie, spłaszczcie i uformujcie małe kieszonki. Włóżcie do nich farsz, połączcie brzegi, uformujcie małe kulki i odwróćcie je.

Wytnijcie w środku wgłębienie palcem i dodajcie trochę farszu. Posmarujcie jajka, posypcie kawiorem i pieczcie przez 20-25 minut w temperaturze 180 °C, aż ciastka będą złote.