Shakshuka com ovos, pimentões e tomates

Ingredientes

• 60 ml de azeite de oliva (1/8 de xícara)
• pimenta doce, de acordo com o gosto
• Entre 6 e 10 dentes de alho, grosseiramente picados
• 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde, picados (na quantidade desejada)
• 1 cebola, picada
• 4 tomates maduros, cortados em quartos
• 400 g de tomates peladas em conserva, com o seu sumo.
• 100 g de extrato de tomate
• pimenta vermelha forte, de acordo com o gosto
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta, moída na hora
• Cominho e endro, a gosto.
• 1 colher de sopa de sal (ajustar a quantidade conforme necessário)
• 4 ovos
• Um pouco de caldo de frango em pó

Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio por cerca de meia-minuta. Adicione a páprica doce, o alho e a pimenta vermelha, e misture por alguns segundos.

Refogue a cebola até dourar, depois adicione os tomates frescos e o alho, e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que os tomates amoleçam e liberem seu suco.

Adicione o pimentão, o tomate em conserva e o extrato de tomate. Tempere com cominho, endro, pimenta do reino e sal.

Leve ao fogo, prove e ajuste o tempero, se necessário.

Faça 4 buracos na molho, e deixe cozinhar em fogo baixo, em fogo suave, com a tampa, por cerca de uma hora, até que os ovos estejam cozidos.

Numa tigela, bata os ovos com um pouco de sal, pimenta do reino e caldo em pó. Despeje a mistura nos buracos e misture até que esteja firme.

Sirva imediatamente.