Shakshuka con huevo, pimientos y tomate

Ingredientes

• 60 ml de aceite de oliva (1/8 de taza)
• pimentón suave, según el gusto
• De 6 a 10 dientes de ajo, picados gruesamente
• 1 pimiento y 1 pimiento, en trozos (según el tipo de pimiento deseado)
• 1 cebolla, picada
• 4 tomates maduros, cortados en cuartos.
• 400 g de tomates peladas en conserva, con su jugo.
• 100 g de pasta de tomate
• Pimiento rojo picante, según el gusto.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Comino y cario, al gusto.
• 1 cucharada de sal (ajustar al gusto)
• 4 huevos
• Un poco de caldo de pollo en polvo.

Calentar el aceite en una cacerola con fondo grueso a fuego medio durante media minuto. Añadir el pimentón dulce, el ajo y el chile, y remover durante unos segundos.

Sofríe la cebolla hasta que esté dorada, luego añade las tomates frescas y el ajo, y cocina durante unos 20 minutos, hasta que las tomates se ablanden y liberen su jugo.

Añade el pimiento, el tomate enlatado y la pasta de tomate. Sazona con comino, carvi, pimienta y sal.

Lleve a ebullición, pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Haga 4 hendiduras en la salsa, luego deje cocinar a fuego lento y suave, tapado, durante aproximadamente una hora, hasta que los huevos estén cocidos.

En un bol, bate los huevos con una pizca de sal, pimienta negra y caldo en polvo. Vierte la mezcla en los recipientes y mezcla hasta que estén cuajados.

Sirva inmediatamente.