Szakszuka z jajkami, papryką i pomidorami

Składniki

• 60 ml oliwy (1/8 szklanki)
• papryka o łagodnym smaku, w zależności od preferencji
• 6-10 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• 1 czerwona papryka i 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę (ilość zależy od preferencji dotyczących ostrości).
• 1 cebula, drobno posiekana
• 4 dojrzałe pomidory, pokrojone w ćwiartki
• 400 g pomidorów z puszki, z sosem
• 100 g koncentratu pomidorowego
• ostra papryka chili, w zależności od preferencji
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• Kmin i kminek, według preferencji.
• 1 łyżka soli (ilość można dostosować)
• 4 jajka
• Trochę proszku z bulionu drobiowego

Rozgrzej olej na średnim ogniu w głębokiej patelni przez około pół minuty. Dodaj paprykę, czosnek i chili, a następnie wymieszaj przez kilka sekund.

Podsmaż cebulę, aż się zrumieni, a następnie dodaj świeże pomidory i czosnek, i gotuj przez około 20 minut, aż pomidory zmiękną i wydadzą sok.

Dodaj paprykę, pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy. Doprawuj kminkiem, koprem włoskim, pieprzem i solą.

Zagotuj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw.

Wymieszaj 4 małe wgłębienia w sosie, a następnie gotuj na małym ogniu, przykryte, przez około godzinę, aż jajka się zetną.

W misce ubij jajka z odrobiną soli, czarnego pieprzu i proszku bulionowego. Wlej je do foremek i wymieszaj, aż będą gotowe.

Podaj od razu.