Shakshuka mit Eiern, Paprika und Tomaten

Zutaten

• 60 ml Olivenöl (etwa 1/8 Tasse)
• Süße Paprika, je nach Geschmack
• 6 bis 10 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 Paprika und 1 Paprika, in Würfel (je nach gewünschter Schärfe)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 4 Tomaten und 6 Himbeeren, in Stücke geschnitten
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose, mit ihrem Saft
• 100 g Tomatenmark
• Starkes rotes Chili, nach Geschmack
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Kreuzkümmel und Fenchel, nach Geschmack
• 1 Esslöffel Salz (je nach Geschmack anpassen)
• 4 Eier
• Eine Prise Hühnerbrühepulver

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze für etwa eine halbe Minute. Fügen Sie Paprika, Knoblauch und rote Chili hinzu und verrühren Sie alles kurz.

Braten Sie die Zwiebel an, bis sie goldbraun ist, und geben Sie dann die frischen Tomaten und die Knoblauch hinzu. Lassen Sie alles etwa 20 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind und ihren Saft abgeben.

Fügen Sie die Paprika, die Dosentomaten und die Tomatenmark hinzu. Würzen Sie mit Koriander, Fenchel, Pfeffer und Salz.

Erhitzen Sie die Flüssigkeit, probieren Sie und passen Sie die Würze gegebenenfalls an.

Machen Sie 4 Vertiefungen in der Sauce und lassen Sie sie bei schwacher Hitze zugedeckt etwa eine Stunde köcheln, bis die Eier gestockt sind.

In einer Schüssel die Eier mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer und Pulverbrühe verquirlen. Gießen Sie die Mischung in die Mulden und verrühren Sie, bis sie fest sind.

Servieren Sie sofort.