Shakshuka aux œufs, poivrons et tomates

Ingrédients

• 60 ml d'huile d'olive (1/8 tasse)
• Paprika doux, selon le goût
• 6 à 10 gousses d'ail, grossièrement hachées
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert, en dés (selon le piment voulu)
• 1 oignon, haché
• 4 tomates bien mûres, coupées en quartiers
• 400 g de tomates pelées en conserve, avec leur jus
• 100 g de concentré de tomates
• Piment rouge fort, selon le goût
• 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• Cumin et carvi, selon le goût
• 1 c. à soupe de sel (à ajuster)
• 4 œufs
• Un peu de bouillon de poulet en poudre

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte à fond épais pendant une demi-minute. Ajoutez le paprika doux, l'ail et le piment rouge, puis remuez quelques secondes.

Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les tomates fraîches et l'ail, et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et rendent leur jus.

Ajoutez les poivrons, les tomates en conserve et le concentré de tomates. Assaisonnez de cumin, de carvi, de poivre et de sel.

Portez à ébullition, goûtez, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Faites 4 creux dans la sauce, puis laissez mijoter à feu doux, couvert, environ une heure, jusqu'à ce que les œufs soient pris.

Dans un bol, battez les œufs avec un peu de sel, de poivre noir et de bouillon en poudre. Versez-les dans les creux et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient pris.

Servez aussitôt.