Shakshuka con uova, peperoni e pomodori

Ingredienti

• 60 ml di olio d’oliva (1/8 di tazza)
• paprika dolce, a seconda del gusto
• Da 6 a 10 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
• 1 peperone rosso e 1 peperone verde, tagliati a cubetti (a seconda del tipo di peperoncino desiderato)
• 1 cipolla, tritata
• 4 pomodori maturi, tagliati a pezzi
• 400 g di pomodori pelati in scatola, con il loro succo.
• 100 g di concentrato di pomodoro
• peperoncino rosso piccante, secondo il gusto
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• Cumino e carvi, a seconda dei gusti.
• 1 cucchiaio di sale (la quantità può essere regolata)
• 4 uova
• Un po' di brodo di pollo in polvere.

Scaldate l’olio in una casseruola con fondo spesso a fuoco medio per circa mezz’ora. Aggiungete il paprika dolce, l’aglio e il peperoncino rosso, quindi mescolate per qualche secondo.

Soffriggete la cipolla fino a quando non diventa dorata, quindi aggiungete i pomodori freschi e l’aglio, e cuocete per circa 20 minuti, finché i pomodori non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.

Aggiungete i peperoni, i pomodori in scatola e il concentrato di pomodoro. Condite con cumino, carvi, pepe e sale.

Portare a ebollizione, assaggiare e, se necessario, regolare il condimento.

Creare 4 piccole cavità nella salsa, quindi cuocere a fuoco basso per circa un’ora, coperta, fino a quando le uova sono completamente cotte.

In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe nero e brodo in polvere. Versateli negli stampini e mescolate fino a quando non saranno ben solidificati.

Servite immediatamente.