Salada das Landes

Ingredientes

• Saladas variadas de acordo com a estação (200 g)
• 4 pedaços de pato confitado
• 8 medalhões de peito de pato
• 1 filé de pato seco, cortado em fatias finas (100 g)
• 100 g de pinhões
• 2 tomates grandes
• 1 pepino cortado em rodelas
• 1 maçã cortada em fatias finas
• 1 medalhão de foie gras (opcional)
• 8 crostinis de pão com alho e grelhados
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho
• sal e pimenta
• Cebolinha e/ou salsa
• cerca de dez aspargos (opcional)

Lave e esprema as folhas de alface e corte as folhas maiores.

Prepare um molho com azeite, vinagre, sal e pimenta, e use-o para temperar as saladas.

Toste os pinhões em uma frigideira seca até dourarem.

Na frigideira, aqueça as fatias de pato seco, as pequenas peças de pato e os fígado confit picados finamente. Seque-os com papel toalha.

Organize as saladas nas pratos, com os tomates em pedaços, o pepino, a maçã, as aspargos (se houver) e os pistaches.

Coloque o disco de foie gras no centro, e distribua as carnes de pato ao redor.

Tempere com azeite de oliva e salsinha picada, e sirva com os croutons temperados com alho.