Insalata delle Landes

Ingredienti

• Insalate miste di stagione (200 g)
• 4 pezzi di anatra confit
• 8 fettine di petto d’anatra
• 1 fetta di petto di pollo secco, tagliato sottilmente (100 g)
• 100 g di semi di pino
• 2 pomodori grandi
• 1 cetriolo tagliato a fette
• 1 mela tagliata a fettine sottili
• 1 medaglione di foie gras (opzionale)
• 8 crostini di pane aromatizzati con aglio e tostati
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• sale e pepe
• foglie di coriandolo e/o prezzemolo
• circa una dozzina di asparagi (opzionale)

Lavate e scolate le insalate, e tagliate le foglie più grandi.

Preparate una vinaigrette con olio, aceto, sale e pepe, e utilizzatela per condire le insalate.

Rosolate i semi di sesamo in una padella.

Nella padella, scaldate le fette di magret secco, le piccole costine e i polli confit, finemente tritati. Asciugatele su carta assorbente.

Disponete l’insalata nelle ciotole, con i pomodori tagliati a pezzi, il cetriolo, la mela, le asparagi (se presenti) e i semi di zucca.

Posizionate al centro il disco di foie gras tagliato, quindi distribuite le fette di anatra attorno.

Cospargere con foglie di coriandolo o prezzemolo, e servire con crostini aromatizzati con aglio.