Salade uit de Landes

Ingrediënten

• Seizoensgebonden salades (200 g)
• 4 geconfitte eendengeren
• 8 stukjes eendenborst
• 1 mager, gedroogd varkensvlees, in dunne plakjes (100 g)
• 100 gram pignons
• 2 grote tomaten
• 1 komkommer, in plakjes gesneden
• 1 appel, in dunne plakjes gesneden
• 1 stuk foie gras (optioneel)
• 8 geroosterde, knoflookrijke broodkorrels
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel wijnazijn
• zout en peper
• Koriander en/of peterselie
• ongeveer een tiental asperges (optioneel)

Spoel de salade af en dep deze droog. Snijd de grote bladeren in kleinere stukken.

Maak een dressing met olie, azijn, zout en peper, en gebruik deze om je salades op smaak te brengen.

Rooster de pignons in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.

In de pan, verwarm de gedroogde magret plakjes, de kleine magret stukjes en de fijngehakte, geconfitte gésiers. Dep ze droog met keukenpapier.

Leg de salade op de borden, met de tomaat in stukjes, de komkommer, de appel, de asperges (indien aanwezig) en de pignons.

Plaats het stuk foie gras in het midden, en verdeel vervolgens de ganzenvlees over de rest van het bord.

Garneer met peterselie of kervel en serveer met de knoflookcroûtons.