Salade landaise

Ingrédients

• Salades variées de saison (200 g)
• 4 gésiers de canard confits
• 8 aiguillettes de magret de canard
• 1 magret séché en tranches fines (100 g)
• 100 g de pignons
• 2 grosses tomates
• 1 concombre coupé en rondelles
• 1 pomme coupée en fines lamelles
• 1 médaillon de foie gras (facultatif)
• 8 croûtons de pain aillés et grillés
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• sel et poivre
• cerfeuil et/ou persil
• une dizaine d'asperges (facultatif)

Lavez et essorez les salades.

Coupez les feuilles trop grandes.

Assaisonnez avec la vinaigrette.

Dans une poêle, réchauffez les tranches de magret, les aiguillettes, et émincez finement les gésiers confits.

Épongez pour enlever l’excédent de graisse.

Dressez chaque assiette en disposant au centre un médaillon de foie gras entouré harmonieusement de tous les ingrédients.

Saupoudrez de cerfeuil et servez avec les croûtons.