Ensalada de la región de Limousin

Ingredientes

• Ensaladas variadas de temporada (200 g)
• 4 huevos de ánade confitados
• 8 medallones de magret de pato
• 1 filete de pato seco, cortado en finas láminas (100 g)
• 100 g de piñones
• 2 tomates grandes
• 1 pepino cortado en rodajas
• 1 manzana cortada en finas láminas
• 1 colgante de paté de hígado (opcional)
• 8 rebanadas de pan crujiente con ajo y tostadas
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de vinagre de vino
• Sal y pimienta
• hojas de perejil y/o perejil
• unas diez espárragos (opcional)

Lave y escurre las ensaladas.

Retirar las hojas demasiado grandes.

Sazone con la vinagreta.

En una sartén, calentar las lonchas de magret, las pequeñas piezas de magret y picar finamente los ovarios confitados.

Seque con una toalla para eliminar el exceso de grasa.

Coloque cada plato colocando en el centro una pieza de paté de hígado, rodeada armoniosamente por todos los ingredientes.

Espolvoree con perejil fresco y sirva con los croutons.