Lokaal salade

Ingrediënten

• Seizoensgebonden salades (200 g)
• 4 geconfitte worstjes
• 8 magretfilets van wildzwijn
• 1 mager, gedroogd varkensvlees, in dunne plakjes (100 g)
• 100 gram pignons
• 2 grote tomaten
• 1 komkommer, in plakjes gesneden
• 1 appel, in dunne plakjes gesneden
• 1 stuk foie gras (optioneel)
• 8 geroosterde, knoflookrijke broodkorrels
• 1 eetlepel olieverf
• 1 eetlepel wijnazijn
• zout en peper
• Koriander en/of peterselie
• ongeveer een tiental asperges (optioneel)

Was en dep de salade.

Verwijder de te grote bladeren.

Breng op smaak met de dressing.

Verwarm de magretreepjes en de magret-stukjes in een koekenpan. Snijd de geconfijerde magret verder fijn.

Wrijf om overtollig vet te verwijderen.

Leg elke schaal op, waarbij je in het midden een stuk foie gras plaatst, omringd door alle andere ingrediënten.

Bestrooi met verse peterselie en serveer met de croutons.