Salat aus den Landes

Zutaten

• Saisonale Salatvarianten (200 g)
• 4 kandierte Entenfleischstücke
• 8 magret-Stücke vom Entenbrust
• 1 dünn geschnittener, getrockneter Speck (100 g)
• 100 g Pignons
• 2 große Tomaten
• 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
• 1 Apfel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Stück Foie Gras-Medaille (optional)
• 8 knusprige, gewürzte und geröstete Brotkrumen
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• Salz und Pfeffer
• Gartenminze und/oder Petersilie
• et etwa zehn Spargel (optional)

Waschen und abtropfen lassen Sie die Salatblätter und schneiden Sie die zu großen Blätter zurecht.

Bereiten Sie eine Vinaigrette mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu und verwenden Sie diese, um Salate zu würzen.

Braten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne, bis sie goldbraun sind.

In einer Pfanne die getrockneten Magret-Scheiben, die fein gehackten, eingelegten Aiguillettes und die fein gehackten Gänseleber erwärmen. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.

Ordnen Sie die Salate auf den Tellern an, mit Tomaten in Stücken, Gurke, Apfel, eventuell Asparagus und Piniolen.

Platzieren Sie die Scheibe Foie Gras in der Mitte und verteilen Sie dann die Fleischstücke von Ente um sie herum.

Verzieren Sie das Gericht mit Gartenkreuzwort oder Petersilie und servieren Sie es zusammen mit den knoblauchhaltigen Croutons.