Ensalada de las Landas

Ingredientes

• Ensaladas variadas de temporada (200 g)
• 4 trozos de pato confitado
• 8 medallones de magret de pato
• 1 filete de pato seco, cortado en finas láminas (100 g)
• 100 g de piñones
• 2 tomates grandes
• 1 pepino cortado en rodajas
• 1 manzana cortada en finas láminas
• 1 colgante de paté de hígado (opcional)
• 8 rebanadas de pan crujiente con ajo y tostadas
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de vinagre de vino
• Sal y pimienta
• hojas de perejil y/o perejil
• unas diez espárragos (opcional)

Lave y escurre las ensaladas y corta las hojas que sean demasiado grandes.

Prepare una vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta, y úsala para aliñar las ensaladas.

Tostar los piñones en una sartén hasta que estén dorados.

En una sartén, calentar las rebanadas de magret seco, las pequeñas piezas de magret y los ovarios confitados, finamente picados. Secar con papel de cocina.

Coloque las ensaladas en los platos, con los tomates en cuartos, el pepino, la manzana, las espinacas (si las hay) y las piñones.

Coloque el medallón de foie gras en el centro, y luego distribuya las piezas de pato alrededor.

Espolvoree con perejil fresco o perejil picado, y sirva con los crotones con ajo.